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春日限定!南通冷蒸飘香街头 50元一斤仍抢手
2026-04-15 21:30:23来源: 紫牛新闻


(资料图片仅供参考)

清明节前后,南通人舌尖上的春日限定美味“冷蒸”如期上市,这份独特的时令小吃仅售一月,价格一度高达60元也不缺买家。

每年四月,南通市区北濠桥附近就会出现一道独特的市井风景:十多位市民人手一只竹篮,上面用毛巾盖住,大家一字排开静静地坐在路边。尽管没有设置招牌也没有叫卖,但来往的市民中不停地有人默契地停下脚步,开口便问:“多少钱一斤?”这时“神秘”的毛巾才被揭开,露出篮子里一团碧绿蓬松的食物,本地人叫这个为“冷蒸”。

一位制作冷蒸的阿姨介绍,这是把没成熟的青麦穗经过去壳、翻炒,再用石磨碾制而成的,全程无添加,吃的就是一口鲜嫩本味。用毛巾遮盖,一是防尘,二是防止冷蒸被风吹干,影响软糯口感。“早上三四点起来制作,做出来了就要赶快卖掉,吃的就是一个新鲜。”摊主陆阿姨说,尽管制作冷蒸的原料青麦穗并不稀奇,但制作工序相对耗时费力,因此定价也比较高。

记者走访了解到,冷蒸上市初期价格最高达到60元一斤,目前普遍在35至50元之间浮动。早上价格普遍偏高,傍晚时分部分摊贩会折价销售。冷蒸的时令窗口极短,最长也只有一个月左右,麦子一旦黄熟便宣告落市。

尽管价格远超肉价,前来购买的市民仍是络绎不绝。“小时候饿肚子才有的吃的冷蒸,现在成了稀罕货。”王奶奶花50元买了一斤,她笑着说,早晨刚做好的冷蒸口感最好,回家用油一炒,儿孙们都喜欢吃。

提起冷蒸的吃法,现场的南通市民纷纷支招:直接捏成团吃,清甜软糯,是童年最真的味道;拌上白糖,便是一道小点心;和鸡蛋、韭菜同炒,咸鲜下饭;还能煎成冷蒸饼,外香里软,各有风味。

如今备受追捧的时令美味,背后还藏着一段艰难岁月的记忆。据南通史志记载,冷蒸又名“麦蚕”,做法最早可追溯至宋代。旧时春末夏初“青黄不接”,存粮将尽、新麦未熟,百姓便采摘灌浆青麦穗充饥,南通俗话叫“吃青”,冷蒸在过去,是名副其实的“救命粮”。

时光流转,冷蒸早已不再是果腹之物,而是化作老一辈南通人难以忘怀的舌尖滋味,承载着对过去的回忆。对年轻人而言,这一口限定春味,更是传承本地风情、感受城市烟火的独特方式。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吴佳笑

校对 朱亚萍

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