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风干鸡最正宗的烹饪方法 风干鸡
2023-08-19 12:46:42来源: 互联网

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【资料图】

1、将1斤盐放入炒锅中用小火煸炒至变色变味,然后倒出,加入30 g同仁堂五香粉(药店有售)拌匀,出香味。这个卤汁可以腌制15片。

2、将老鸡(鸡选养。

3、一岁母鸡)宰杀洗净,放入炒好的五香盐里里外外反复揉搓,盐渗透鸡肉,腌制1.5-2小时,用水洗去附着在鸡肉上的盐,放入冷水中,小火煮沸,撇去浮沫。

4、肉桂和茴香30克,高良姜35克,肉豆蔻和草果10克,草果5克,罗汉果6克,天竺葵、香茅和当归20克,砂仁、八角和白芷25克。

5、第一次配制卤水时,要在此配方基础上加入800克北京二锅头。以后每次卤的时候可以加250克二锅头,150克葱,150克姜。在卤制鸡的过程中,最好用布袋将鸡一只一只绑好,卤制后晾凉,再将布袋取出。

6、将处理好的15只鸡放入盐水中,用武火煮沸,用小火腌制3小时,关火取出。

7、在腌制鸡肉的过程中,一定要小火加热,保持卤水通畅。千万不要用大火加热,否则鸡皮容易破。

8、用钩子把鸡挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。天气热的话可以把鸡挂在晾鸭房里风干四天左右。

9、取一个大铁锅,放入半炒的白糖勺、樟脑茶、花椒20g、干香茅5g、砂仁粉5g,放一个铁箅子,放入三只鸡,盖上盖子,小火关火,直到出现黄烟。客人点的时候,撕成小块就行了。

以上就是风干鸡这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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